Wir bieten eine breite Palette zusätzlicher Enzympräparate in unserem Portfolio an und liefern auch maßgeschneiderte Lösungen, z. B. für Roggenmischbrote, Waffeln, Teigwaren usw.
Farinazyme A-Reihe | Pilz-Alpha-Amylasen (Verschiedene Aktivitätsgrade verfügbar)
Farinazyme FK-Reihe | Maltogene Amylasen
Sie verkürzen die Länge der Stärkemoleküle, indem sie diese in kürzere Zuckermoleküle aufspalten. Das Vorhandensein von Zucker erhöht die Gärkraft der Hefe und verbessert die Farb- und Aromaentwicklung. Darüber hinaus trägt der teilweise Abbau der Stärke zu einer längeren Frische der Brotkrume bei.
Farinazyme XS-/XC-Reihe | Pilz-Xylanasen
Farinazyme BX | Bakterielle Xylanase
Sie optimieren das Gluten-Pentosan-Netzwerk und die Wasserbindungskapazität von Teigen, um die Verarbeitungseigenschaften und das Backvolumen zu verbessern.
Farinazyme LP-Reihe
Carboxylesterhydrolasen (Lipasen, Phospholipasen) wandeln natürlich vorkommende Fette und fettähnliche Substanzen in Mehl sowie zugesetzte Lipide in leichter emulgierbare Verbindungen um. Dieser Prozess bietet Vorteile, die eine Reduzierung oder vollständige Eliminierung von Emulgatoren ermöglichen. Diese Enzyme tragen zu stabileren Teigen und Broten mit ansprechendem Volumen und gleichmäßiger Textur bei.
Farinazyme GL
Farinazyme GOX
Glucoseoxidasen stabilisieren die Teigstruktur, indem sie neue Bindungen innerhalb von Proteinen, Pentosanen und zwischen diesen Komponenten bilden. Diese teigverstärkende Wirkung ist besonders wichtig bei der Verwendung von proteinarmem Mehl, bei wiederholten Gärungsprozessen oder wenn eine hohe Gärungstoleranz gewünscht ist. Sie bieten eine Clean-Label-Alternative zu chemischen Oxidationsmitteln.
Farinazyme PRO | Pilzprotease
Farinazyme PB
Proteasen werden verwendet, wenn Proteinstrukturen zu starr sind. Sie spalten Peptidbindungen zwischen Aminosäuren und schwächen dadurch das Glutennetzwerk. Beim Backen dienen sie als Teigverbesserer und sind hilfreich bei Anwendungen, bei denen eine gute Dehnbarkeit des Teigs erforderlich ist, wie z. B. bei Keksen, Crackern, Fladenbrot oder Pizzaböden. Sie bieten eine Clean-Label-Alternative zu chemischen Reduktionsmitteln wie L-Cystein.
DATEMs sind auf Anfrage in RSPO-SG-Qualität und mit verschiedenen Antibackmitteln erhältlich.
Diacetylsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
Anwendungen
Wirkungen:
Volumenvergrößerung, Teigeigenschaften und Teigstabilität
Pantex DW 95 | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Superior DATEM, 20 % Calciumcarbonat als Trennmittel
Pantex DW 95 NP | Fett-/Ölbasis: OHNE Palmöl
Superior DATEM, 20 % Calciumcarbonat als Trennmittel
Pantex DW 80 | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Premium DATEM, 20 % Calciumcarbonat als Trennmittel
Pantex DW 80 NP | Fett-/Ölbasis: OHNE Palmöl
Premium DATEM, 20 % Calciumcarbonat als Trennmittel
Pantex DW 200 | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Premium DATEM, ohne mineralisches Trennmittel
Pantex DWL 10 | Fett-/Ölbasis: Sonnenblumenöl
Flüssig
Pantex DWR 90 | Fett-/Ölbasis: Rapsöl
Premium DATEM, 20 % Calciumcarbonat als Trennmittel
Verschiedene RSPO-Modelle verfügbar
Mono- und Diglyceride von essbaren Fettsäuren
Anwendungen
Wirkungen:
Amylosekomplexierung in Brot und Kuchen, Nudeln und Getreideprodukten, Emulgierung und Stabilisierung von fettarmer Margarine und Brotaufstrichen, Schmierung von extrudierten Produkten, Verhinderung von Verderben (Verlängerung der Haltbarkeit) in Brot
Pantex MG 90 F | Fett-/Ölbasis: Palmöl
DMG 90 % Partikelgröße 150 µm
Pantex MG 90 | Fett-/Ölbasis: Palmöl
DMG 90 % Partikelgröße 350 µm
Pantex MG 90 FB | Fett-/Ölbasis: Palmöl
DMG 90 % Partikelgröße 75 µm
Pantex MG 90 SM | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Soft-DMG 90%
Pantex MG 90 S | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Selbstemulgierendes DMG
Pantex MG 45 | Fett-/Ölbasis: Palmöl
DMG 45%
Pantex MG 60 | Fett-/Ölbasis: Palmöl
DMG 60%
Pantex MG 90 RS | Fett-/Ölbasis: Rapsöl
DMG 90 % Partikelgröße 75 µm
Pantex MG SF | Fett-/Ölbasis: Sonnenblumenöl
DMG 90 % Partikelgröße 350 µm
Pantex MG CNP | Fett-/Ölbasis: Rapsöl
90 % Partikelgröße 350 µm
Pantex MG S/F | Fett-/Ölbasis: Sonnenblumen- und/oder Rapsöl
90 % Partikelgröße 150 µm
Anwendungen
Wirkungen:
Volumen, Textur – feine, gleichmäßige Krümelstruktur; Frischeerhaltung – Anti-Verderben
Pantex SSL 60 RSPO-MB | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Pantex CSL 60 RSPO-MB | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Pantex SSL 60 R | Fett-/Ölbasis: Rapsöl
Anwendungen
Wirkungen:
Luftigkeit, Volumen, Textur, Stabilität
TopSponge 400 RSPO-SG | Fett-/Ölbasis: Palmöl
TopSponge 500 RSPO-SG | Fett-/Ölbasis: Palmöl
TopSponge EP 10 | Fett-/Ölbasis: Rapsöl
Anwendungen
Anwendungen
Pantex PGE | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Pantex PGPR | Fett-/Ölbasis: Palmöl
Unsere Experten unterstützen Sie gerne bei der Auswahl der passenden Enzyme, Emulgatoren und funktionellen Zusatzstoffe für Ihre Anwendung.
Ob Standardprodukt oder maßgeschneiderte Rezeptur – wir entwickeln die optimale Lösung für Ihre Prozesse und Qualitätsansprüche.
